Samedi, nous avons fêté en famille, et avec 1 semaine d'avance, les 3 ans de notre petit loulou.

A cette occasion, j'avais réalisé un trianon et nous nous sommes tous régalés.

Je l'ai préparé la veille, mis au congélateur toute la nuit et sorti 4 heures à température ambiante  avant de le déguster

 Trianon_1

Ingrédients:        

pour 12 personnes et un cercle de 26 cms

 

Pour le biscuit :

  • 90 grs de poudre d'amandes
  • 180 grs de sucre
  • 22,5 grs de farine
  • 75 grs deblancs d'oeufs
  • 2 cuillères à café de chocolat en poudre non sucré type van houten

 Pour le feuilleté :

  • 400 grs de pralinoise (dont 1 paquet offert que j'avais reçu par Juste)
  • 1 paquet de gavottes natures
  • 80 grs de pralin (non utilisé car un de mes invités est allergique à la noisette)

Pour la mousse au chocolat :

  • 150 grs de sucre en poudre
  • 2 oeufs + 6 jaunes
  • 400 grs de chocolat pâtissier
  • 60 cl de crème liquide entière

 

Trianon_2

 

 

Préparation

Pour le biscuit :

  1. Tamiser la farine, la poudre d'amande, 80 grs de sucre et le chocolat en poudre
  2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le reste du sucre
  3. Puis incorporer les éléments tamisés et mélanger délicatement
  4. Verser la pâte dans le cercle en étalant bien.
  5. Mettre au four 10 min à 220°
  6. Laisser refroidir
  7. Une fois refroidi, démouler le biscuit, habiller le cercle de rhodoïd et replacer le biscuit à l'intérieur du cercle (le rhodoïd facilitera le démoulage).

 Pour le feuilleté :

  1. Faire fondre la pralinoise au bain marie
  2. Une fois la pralinoise fondue, hors du feu incorporer les gavottes émiettées
  3. Bien mélanger
  4. Déposer ce mélange sur le biscuit refroidi et étaler sur tout le biscuit en une couche régulière
  5. Laisser durcir

Pour la mousse au chocolat :

  1. Battre les jaunes, les oeufs, le sucre et ajouter 4 cuillères à soupe d'eau chaude
  2. Le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux (je l'ai fait au fouet électrique)
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie
  4. Ajouter le au mélange précédent
  5. Monter la crème liquide froide en chantilly et mélanger-la à la préparation précédente
  6. Verser cette mousse dans le cercle sur le fauilleté qui a durci.
  7. Lisser à l'aide d'une spatule
  8. Mettre au congélateur et sortir 4 heures avant dégustation
  9. Avant de le déguster, saupoudrer de cacao en poudre type poulain et au pochoir, faire un dessin avec du sucre glace (facultatif)

 

Trianon_3

 

De plus, avec ce gâteau, je participe au concours organisé par Scarlet Rose  à l'occasion de l'anniversaire de son blog

 

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