Petits palets fourrés praliné et coeur de noisette

28 novembre 2011

Petits palets fourrés praliné et coeur de noisette

Aujourd'hui, je remonte cet article car avec mes petits palets fourrés pralinés et coeur de noisette, je souhaite participer au concours "mes meilleur chocolats maison", organisé par Chocolat à tous les étages.

Vous trouverez toutes les indications ICI.

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Dans plus d'un mois et demi, nous serons proches des fêtes de Noël, et cette année, j'ai envie de me lancer dans la fabrication de chocolats maison.

Pour m'y préparer, je profite de mes vacances pour faire mes premiers essais.

D'ailleurs, j'en profite pour lancer un appel au père Noël (quoique s'il lit ce message après le 25 décembre, cela ne m'arrangera pas !!!) : n'oublie pas de mettre dans ta hotte un thermomètre pour que je puisse bien faire mon tempérage du chocolat, car là j'ai fait avec les moyens du bord et c'était pas le top !!!)

Pour ce 1er essais, j'ai fait de petits palets (tout simplement parce que j'ai utilisé un moule à mini four mais vous pouvez utiliser des moules à glaçons ou des mini sphères) fourrés au praliné avec un coeur de noisette.

Je suis très fière de ce 1er essai car ils étaient vraiment à tomber par terre !!!

Ingrédients :

Pour le coeur praliné :

150grs de pâte pralinée de mon partenaire Fruits secs du web (Silavrem)
100 grs de chocolat noir
1 noisette entière décortiquée par moule de mon partenaire Holy Fruits

Pour l'enrobage :

3 grosses poignées de noisettes entières décortiquées de mon partenaire Holy fruits
250 grs de chocolat noir

Préparation :

Le coeur praliné :

Faire fondre le chocolat au bain marie
Le mélanger à la pâte pralinée
Garnir une poche à douille du mélange et remplir les moules
Placer une noisette au centre de chacune des empreintes et enfoncer la à l'aide d'un cure-dents.
Mettre au frais pendant 2 heures minimum

L'enrobage :

Mixer les noisettes grossièrement (pour éviter d'avoir trop de poudre de noisette, j'ai passé mes noisettes mixés au tamis afin de n'avoir que des petits éclats). Réserver
Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant (explications en fin de recette)
Une fois le chocolat à la bonne température, ajouter les éclats de noisettes
Sortir les coeurs pralinés du frigo et les démouler
Les tremper dans le chocolat fondu en les enrobant
A l'aide d'une fourchette, les égoutter et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser figer à température ambiante avant de les déguster (ce qui fut pour moi, la partie la plus difficile de la recette, car la tentation était grande !!!!)

Le tempérage du chocolat selon C. Felder :

Chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 55°C
Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
Le remuer en surveillant la température qui doit être de 31 à 32°C.

Chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 45°C
Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.

Chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 50°C
Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.

Merci à mes partenaires :