Petits choux à la mousse de foie gras

22 décembre 2011

Voici une des petites mises en bouche que j'avais préparé à l'occasion de l'anniversaire de mon chéri.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Le grain de Cel et ces petites bouchées étaient vraiment délicieuses.

Moi qui avait du mal à réaliser de la pâte à choux (à chaque fois, je la loupe !) et bien là, ce fut une réussite : recette adoptée définitivement.

Ingrédients: (pour environ 25 à 30 petits choux)

Pour la pâte à choux:

Pour la mousse de foie gras:

Préparation:

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 200°C
Faire fondre dans une casserole le beurre coupé en morceaux dans l'eau avec la pincée de sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition.
Ajouter alors en une seule fois la farine et remuer vivement
Faire sécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirer du feu.
Verser la préparation dans un saladier puis ajouter un œuf battu et remuer vivement pour l'incorporer.
Casser le second œuf dans un bol et le battre en omelette. Ajouter petit à petit ce second œuf dans la préparation en remuant vivement jusqu'à obtenir la bonne texture de la pâte (souple, qui se tient bien, molle mais non liquide...)
Laisser tiédir la pâte puis la placer dans la poche à douille avec une douille lisse
Sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson en silicone (de mon partenaire Bona Reva), former les petits choux en les espaçant légèrement
Dorer à l'œuf avec un pinceau
Parsemer de graines de sésame
Enfourner au milieu du four (en laissant la porte légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère) et laisser cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C et pour finir 15 minutes à 160°C. Laisser quelques minutes dans le four éteint avec la porte entre-ouverte
Laisser totalement refroidir hors du four sur une grille

Pour la mousse de foie gras:

Couper le foie gras en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la crème liquide sur feu doux.
Mixer au blender.
Ajouter le Porto, mélanger.
Verser la préparation dans un saladier, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures

Montage des choux:

1h avant de servir, monter la préparation en mousse avec le batteur électrique
Retirer le dessus des petits choux
Placer la mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnir les petits choux
Replacer les chapeaux sur les choux et replacer au frais jusqu'au moment de servir...

Merci à mon partenaire pour la réalisation de cette recette