Faux filet et spätzle et Sauce crémeuse aux morilles

29 juin 2012

Faux filet et spätzle et Sauce crémeuse aux morilles

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une sauce qui a merveilleusement accompagné des faux filets et des spätzle (pâtes alsaciennes) mais qui peut parfaitement accompagné des poissons ou viandes à chair blanches.

En tout cas, je vous la conseille vivement, elle est à "tomber par terre" ...

Ingrédients : Pour 3 personnes

20 grs de mini morilles séchées du cachemire de mon partenaire Thiercelin
2 échalotes
1 paquet de spätzle de mon partenaire Stoeffler
3 faux filets de mon partenaire Nature-Région.com
1 oignon (pour les spätzle)
20 g de beurre + 10 grs pour les spätzle
2 cl de cognac
1 dl de bouillon de volaille (1/2 cube dilué)
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire tremper les morilles dans un peu d'eau froide.
Les égoutter soigneusement dans une passoire et conserver l'eau de trempage.
Couper les échalotes en dés
Faire suer les échalotes dans le beurre , ajouter les morilles et flamber le tout au cognac.
Recouvrir avec le bouillon de volaille et faire réduire presque à sec.
Compléter avec la crème fraîche et laisser réduire à nouveau de moitié, puis délayer avec un peu d'eau de trempage des morilles.
Saler et poivrer et laisser mijoter tout doucement
Faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans un peu de beurre dans une poêle et ajouter les spätzle.
Faire revenir 5 minutes
Faire chauffer une autre poêle sans matière grasse et faire revenir les faux filets (cuisson à votre convenance)
Servir aussitôt la viande, les spätzle et ajouter la sauce