Profiteroles au chocolat

16 juillet 2012

Grâce à un site de recherche d'anciens amis, j'ai retrouvé une amie que je n'avais pas vu depuis 15 ans.

On s'était retrouvé toutes les 2 il y a 2 mois (cela nous a fait drôle de nous voir avec 15 ans de plus) et souhaitant lui présenter ma petite famille, elle est venue manger samedi soir à la maison.

A cette occasion, j'ai réalisé des profiteroles au chocolat pour le dessert.

Un vrai bonheur pour les papilles ... et une complicité retrouvée comme si on ne s'était jamais perdue de vue.

Matériel reçu de mes partenaires que j’ai utilisé :

Ingrédients : Pour 16 profiteroles

Pour la pâte à choux

100 grs de beurre coupé en dés
2 pincées de sel
2 pincées de sucre en poudre
12 cls d’eau
14 cls de lait
150 grs de farine fluide
4 œufs

Pour la crème pâtissière

50 cls de lait
1 gousse de vanille de mon partenaire la maison des Antilles
2 jaunes d’œufs
120 grs de sucre semoule
40 grs de fécule de maïs

Pour la sauce au chocolat

200 grs de chocolat noir
15 cls de crème liquide
15 cls de lait

Pour la décoration finale

20 cls de crème liquide entière bien froide
1 CAS de sucre glace
3 CAS d’amandes effilées grillées

Préparation :

Préparation de la pâte à choux

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le sel et le sucre puis verser le lait et l’eau
Faire chauffer à feu moyen et retirer dés les 1ers bouillons
Ajouter en une seule fois la farine et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole
Ajouter les œufs un à un dans la pâte en mélangeant bien entre chaque incorporation
Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former des choux en les espaçant bien de 5 cms (ou à l'aide d'une cuillère à café si vous n'avez pas de poche à douille)
Mettre au four pendant environ 20 minutes
Laisser les refroidir sur une grille

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur (pour accentuer le goût de la vanille, gratter la et verser les grains en plus de la gousse dans le lait)
Dans le bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la fécule de maïs en pluie dans le bol et m »langer le tout
Verser peu à peu le lait chaud tout en mélangeant bien à l’aide du fouet
Reverser le tout dans la casserole
Faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition
Laisser cuire environ 2 minutes à petits bouillons en fouettant, la crème va s’épaissir
Verser la crème chaude dans le bol et laisser refroidir

Préparation des profiteroles

Quand la crème pâtissière est bien froide, garnir les petits choux à l’aide d’une poche à douille
Fourrer les choux part le coté en faisant un tout petit trou (si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez les garnir en découpant le dessus du chou)

Préparation de la sauce au chocolat (au moment de servir)

Casser le chocolat en petits carrés et les déposer dans un bol
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu’aux 1ers bouillons
Verser le liquide chaud sur le chocolat en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une sauce bien lisse

Décoration finale

Disposer les profiteroles garnies dans une assiette
Napper de sauce au chocolat
Préparer la chantilly au siphon (crème liquide bien froide et sucre glace)
Disposer de la chantilly sur les profiteroles et parsemer d’amandes effilées grillées