Bûche à la mousse de poire, coeur de poires caramélisées

22 décembre 2012

Bûche à la mousse de poire, coeur de poires caramélisées

Voici le 2ème gâteau que j'avais préparé pour l'anniversaire de mon chéri et qui est de "saison" puisqu'il s'agit d'une bûche.

Celle-ci est composée d'une génoise qui renferme une mousse à la poire dans laquelle j'ai inséré des morceaux de poires caramélisées.

Un vrai régal et surtout très léger.

L'idéal est de préparer la bûche la veille afin que celle-ci prenne toutes les saveurs et le jour même, vous n'avez plus qu'à démouler et procéder à la réalisation de la ganache et de la décoration

Si vous souhaitez réaliser cette recette pour les fêtes de fin d'année, pour la décoration n'hésitez pas à mettre des motifs de Noël.

Ingrédients pour la génoise :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier
Mettre le saladier dans un bain marie
Fouetter au fouet à main eu dessus d’un bain marie jusqu’à atteindre une température de 40°
Une fois la température atteinte, retirer le saladier du bain marie et fouetter au batteur électrique afin d’obtenir un complet refroidissement
Quand la préparation a doublée de volume, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
Verser la préparation sur une plaque électrique couverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée
Étaler la préparation de façon homogène sur la plaque à l’aide d’une spatule plate
Enfourner dans le four préchauffé
Cuire la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte bien colorée (environ 20 à 25 minutes selon les fours)
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille

Ingrédients pour le cœur de poires caramélisées :

2 poires
25 grs de beurre
4 CAS de sucre de canne roux de mon partenaire Greenweez.com

Préparation du cœur de poires caramélisées :

Éplucher les poires, ôter les cœurs et les couper en petits cubes
Dans une poêle, faire fondre le beurre
Ajouter les poires et les faire revenir 5 minutes dans le beurre
Saupoudrer de sucre de canne et mélanger
Faire caraméliser le tout pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les poires soient caramélisées et fondantes
Réserver

Ingrédients pour la mousse de poire :

1 grosse boîte de poires au sirop
2 à 3 CAS de sirop pris dans la boite
3 feuilles de gélatine
25 cls de crème liquide entière

Préparation de la mousse de poires :

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide
Mettre les poires et un peu de sirop dans un blender
Mixer le tout pour obtenir une purée
Mettre cette purée dans une casserole et la faire chauffer
Incorporer les feuilles de gélatines essorées dans la purée de poires chaude
Mélanger le tout et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme
Mélanger délicatement la purée de poire à la chantilly

Montage de la bûche :

Chemiser la gouttière à buche de papier film
Découper un morceau de génoise suffisamment grand pour recouvrir le fond et les cotés de la gouttière
Remplir la gouttière à mi hauteur de mousse à la poire
Déposer sur la mousse les poires caramélisées
Recouvrir du reste de mousse de poire à hauteur du moule et bien lisser la surface
Tailler un morceau de génoise de la longueur et largeur du moule et le déposer sur la mousse
Appuyer délicatement avec les doigts afin de bien faire adhérer et recouvrir de papier film
Laisser prendre au frais quelques heures

Ingrédients pour la ganache et décoration :

1 tablette de chocolat pâtissier Nestlé Caramel
120 grs de crème liquide entière
Décor motif fleur en sucre
Petites billes soufflées aux 3 chocolats

Préparation de la ganache et décoration :

Démouler la bûche sur une grille
Faire bouillir la crème liquide au micro onde
Ajouter les carrés de chocolat dans la crème bouillante et mélanger le tout
Réserver au frais pendant 20 à 30 minutes afin que la ganache s’épaississe un peu (mais vous pouvez la verser directement sur la buche si vous le souhaitez)
Verser la ganache refroidie sur la bûche et l’étaler délicatement
Récupérer la ganache qui a coulé et la reverser sur la bûche (n’hésitez pas à recommencer plusieurs fois cette opération plusieurs fois si besoin) afin d’avoir une bûche entièrement recouverte de façon uniforme
Déposer la fleur en sucre au milieu de la buche et parsemer de billes au chocolat
Une fois la bûche décorée et la ganache bien prise, délicatement la poser sur un plat de service