Rouleaux de volaille aux morilles et pommes de terre

2 janvier 2013

Rouleaux de volaille aux morilles et pommes de terre

Cette recette est inspirée d'un livre qui m'a été offert par mon Directeur.

Il s'agit du livre "Les meilleures recettes des chefs de Franche-Comté et de Suisse limitrophe" aux éditions IG & AV ET L'AME.

J'ai modifié quelques petites choses afin que la recette corresponde mieux à nos goûts.

Un vrai régal ...

J'ai dressé mon plat dans une assiette de mon partenaire Tasse et Assiette de la gamme Fleur de pommier

Ingrédients :

3 filets de poulets
50 grs de chair de volaille (j'ai pris 1 quatrième filet de poulet)
250 ml de crème liquide
25 grs de morilles séchées morilles en bocal
1 gousse d’ail 1 échalote
Sel, poivre
Huile d’olives
Beurre
une 20 aine de petites pommes de terre (type grenaille)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les tourner (voir vidéo ici)
Cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur
Si vous utilisez des morilles séchées, les faire tremper dans de l’eau
Passer la chair de volaille, l’échalote (ou l’ail) et 2 CAS de jus de morilles au mixeur, saler et poivrer
Sur une planche, étaler un morceau de papier film et déposer 1 filet de poulet
Ouvrir en 2 les escalopes de poulet,(moi je les ai également aplati à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les affiner), partager la farce sur les escalopes et ajouter 2 ou 3 morilles entières.
Rouler les filets pour en faire un petit boudin et refermer à l'aide du papier film.
Fermer le rouleau en faisant 1 noeud au papier film (ou s'aider de petites attaches de sac congélateur)
Recommencer l'opération avec les autres filets
Faire cuire 15/20 minutes les rouleaux dans de l'eau bouillante (ils remontent à la surface quand ils sont cuits)
Mettre à cuire les morilles restantes dans la crème jusqu’à épaississement de la sauce (saler et poivrer)
Une fois les rouleaux cuits, ôter le papier film et les saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés
Faire revenir un peu de beurre dans une poêle et y mettre les pommes de terre cuites afin que celle-ci prennent un peu de couleur
Dresser les rouleaux de volaille dans les assiettes, napper de sauce aux morilles.
Ajouter les pommes de terre que vous napperez aussi de sauce aux morilles