Coques de chocolat, caramel au beurre salé (C. Felder)

19 février 2012

Je ré-édite cette recette car je participe au concours de la plus belle photo gourmande lancé par Marie du blog Légitime Gourmandise.

Vous trouverez toutes les modalités de ce concours en cliquant sur le logo ci dessous.

Voici une petite douceur qui n'a pas fait long feu sur ma table et qui a ravi tous mes invités ...

Cette recette est issue du livre de pâtisserie de Christophe Felder.

Ingrédients :

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé:

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre sur feu moyen en agitant bien pour bien répartir le sucre
Incorporer ensuite le miel et laisser cuire
Lorsque le caramel atteint une belle couleur acajou, ajouter la crème liquide en plusieurs fois
Finir l'incorporation de la crème à l'aide d'une spatule en bois
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 minutes de manière à ce que le caramel atteigne la consistance souhaitée
Retirer du feu et ajouter le beurre pour stopper la cuisson
Mélanger afin de bien incorporer le beurre, puis ajouter la fleur de sel
Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir

Pour les coques au chocolat:

Préparer le chocolat de manière à obtenir du chocolat tempéré (cf explications là)
Avec un pinceau, badigeonner de chocolat tempéré l'intérieur des parois de votre moule en silicone (mini muffins ou mini fours par exemple)
Appliquer une 1ère couche pas trop épaisse puis laisser figer
Appliquer à nouveau une couche de chocolat
Laisser durcir au réfrigérateur 10 minutes puis 30 minutes au congélateur
Sortir les moules et démouler délicatement les coques
Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques
A l'aide d'un petit couteau, gratter le chocolat au dessus des coques de manière à réaliser de petits copeaux