Filet mignon farci (champignons et pignons de pin)

1 septembre 2012

Filet mignon farci (champignons et pignons de pin)

Le mois d'août est déjà terminé et au vu de la météo, on a déjà l'impression d'être en automne ...

Voici donc un plat de circonstance dont la saveur a été relevée par le sel parfumé aux saveurs de Cardamome, cannelle, hibiscus.

J'ai accompagné mon plat de pâtes de mon partenaire Valfleuri. J'ai choisi les corolles d'Alsace que j'ai cuit dans de l'eau à laquelle j'ai également ajouté du sel parfumé saveur Au bord du nil de mon partenaire Parfum de table.

Ingrédients :

2 filets mignons
5 champignons frais de taille moyenne
2 CAS de pignons de pin de mon partenaire Spigol
1 oignon
2 échalotes
20 grs de beurre + 25 grs pour la cuisson de la viande
Bouillon de volaille
1 CAC de Maïzena
Sel parfumé de mon partenaire Parfum de table

Préparation :

Eplucher les champignons et les couper en petits morceaux. Les réserver
Emincer l’oignon et les échalotes et les réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir le beurre
Ajouter l’oignon et les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau
Hacher grossièrement les pignons de pin et les ajouter au mélange à base de champignons.
Ajouter ½ CAC de sel parfumé Au bord du Nil
Faire revenir et réserver
Couper les filets mignons en 2 dans le sens de la longueur sans aller au bout des extrémités
Farcir de mélange champignons/pignons de pin
Refermer le filet mignon et faire tenir à l’aide de plusieurs piques en bois
Dans une cocotte, faire fondre le beurre
Faire revenir les filets mignons sur toutes les faces
Ajouter le bouillon (environ ½ litre)
Faire cuire pendant 25 minutes
En fin de cuisson, ajouter de la maïzena diluée dans un peu d’eau froide
Attendre que la sauce épaississe un peu
Sortir la viande et couper les filets mignons
Déguster aussitôt